Wie Chili bezoekt merkt al snel dat eten hier een manier van leven is. Op zondag ruik je de rook van de barbecue in elke straat en hoor je families lachen rond de lange eettafel. Chileens eten en zijn recepten gaan niet alleen over koken, ze vertellen een verhaal van cultuur en traditie. En vergis je niet, vraag in Chili naar chili con carne en men kijkt je verbaasd aan. Dat gerecht komt helemaal niet uit dit land. Wat je hier wel vindt zijn rijke stoofpotten, stevige soepen en gerechten vol lokale smaken. Kortom, de keuken van Chili is een ontdekkingstocht vol verrassingen.
In dit artikel nemen we je mee langs de smaken van Chili. Van het nationale gerecht Pastel de Choclo tot de kleine bijgerechten die op elke Chileense tafel staan. Zo weet je straks wat typisch Chileens eten is.En wil je straks jouw eigen reis vol smaken en verhalen plannen? Dan plannen we gewoon samen een intakecall om jouw perfecte route uit te stippelen.
Wat is typisch Chileens eten?
Typisch Chili herken je meteen aan de geuren. Stel je voor: de warmte van een ovenschotel die ruikt naar maïs en vlees, de rook van vlees op houtskool die je doet denken aan een zomeravond in je eigen achtertuin, maar dan drie keer zo intens. Chileens eten recepten draaien vaak om eenvoud, maar wel met een flinke dosis hartelijkheid. Hier een aantal gerechten die je eigenlijk niet kunt missen.
Pastel de Choclo
In Nederland hebben we ovenschotels met aardappel, in België staat stoemp hoog op de lijst. In Chili heet het simpelweg pastel de choclo, en geloof me, dat klinkt misschien exotisch maar voelt net zo huiselijk. Stel je een ovenschaal voor met een dikke laag maïspuree, eronder een vulling van kip, gehakt, uien, olijven en zelfs rozijnen. Zoet en hartig tegelijk, een beetje zoals hutspot maar dan met een tropisch accent. Dit gerecht is zó belangrijk dat het vaak het nationale gerecht wordt genoemd. Zoek je naar een pastel de choclo recept, dan krijg je tientallen varianten, want elke Chileense oma heeft haar eigen geheime twist.
Cazuela
Waar wij in Nederland erwtensoep hebben en in België waterzooi, hebben de Chilenen hun eigen comfort food: de cazuela. Het is een dampende kom soep met kip of rundvlees, aardappel, pompoen, maïs en rijst. De kunst is dat de stukken groente zó groot zijn dat je bijna een mes nodig hebt. Eerst eet je alles met je vork en pas daarna drink je de bouillon op. Het is dát chileens eten die iedereen in het land kent en waar je direct warm van wordt.
Asado
Een barbecue is in Chili geen bijzaak, het is een serieuze aangelegenheid. In Nederland gooien we een paar worstjes op het vuur en klaar, maar in Chili kan een asado makkelijk de hele dag duren. Grote lappen rundvlees, kippenbouten en zelfs complete ribstukken liggen uren te garen boven gloeiende kolen. Er wordt wijn gedronken, er wordt gelachen, en niemand heeft haast. Chileens eten recepten voor asado bestaan officieel niet, want het geheim zit in geduld en gezelligheid.
Benieuwd hoe veilig Chili in 2025 is om te bereizen? In mijn blog Chili reizen gevaarlijk 2025 vertel ik alles over actuele reisadviezen en mijn persoonlijke ervaringen.
Anticuchos
Tijdens feestdagen zoals Fiestas Patrias in september zie je overal anticuchos op straat. Denk aan saté in Indonesië, maar dan groter en steviger. Spiezen met blokken rundvlees, kip of worst die boven houtskool geroosterd worden. Vaak eet je ze gewoon staand op straat met een servetje in de hand. Het is misschien wel een van de meest typisch Chili snacks die er zijn.
Empanadas de Pino
Wij hebben worstenbroodjes, de Chilenen hebben empanadas de pino. Een knapperig deegpakketje gevuld met gehakt, ui, een stukje gekookt ei, een olijf en – verrassend – een rozijn. Tijdens de nationale feestdagen bakt elke familie er tientallen, soms honderden. Het zijn dé hapjes waarover men discussieert: ovengebakken of gefrituurd, met of zonder extra kruiden. Maar iedereen is het erover eens dat ze onmisbaar zijn.
En wil je dit niet alleen proeven, maar ook zelf leren maken? Stel je voor dat je samen met mijn Chileense oma in de keuken staat, terwijl zij je stap voor stap uitlegt hoe je de perfecte empanada rolt. Wil je een cursus Chileens eten ervaren en tegelijk je reis plannen? Boek dan een intakecall. Dan kijken we samen hoe jij niet alleen Chili bezoekt, maar ook een stukje van de keuken meeneemt naar huis.
Choripán
Wie wel eens bij een voetbalwedstrijd in Chili is geweest, weet dat choripán erbij hoort. Het is simpelweg een broodje met chorizo en wat pittige pebre (de lokale salsa). Vergelijk het met een broodje braadworst bij een Nederlandse kermis, maar dan met een stuk meer pit.
Completo
De Chileense hotdog is misschien wel het ultieme streetfood van Chili. Vergeet een simpel broodje met worst: een completo is een hele maaltijd. Het broodje wordt eerst gevuld met een worst en daarna overladen met avocado, tomaat, zuurkool en een flinke klodder mayonaise. Soms komt er ketchup of pittige ají bij en de populaire variant “italiano” heeft precies de kleuren van de Italiaanse vlag: groen (avocado), wit (mayonaise) en rood (tomaat). Het resultaat is een torentje dat nauwelijks in je hand past en waar je sowieso servetten voor nodig hebt.
Het leuke is dat je dit gerecht overal tegenkomt, van straattentjes in Santiago tot cafés in Valparaíso. In Chili zeggen ze dat je pas écht ingeburgerd bent als je een completo kunt eten zonder te knoeien – en geloof me, bijna niemand lukt dat. Juist dat chaotische en gezellige maakt het een van de meest geliefde chileens eten recepten. Vraag een local naar zijn favoriete chili gerechten en de kans is groot dat de completo bovenaan staat.
Mariscos
Chili heeft duizenden kilometers kustlijn en dat proef je. Mariscos betekent simpelweg zeevruchten, maar hier gaat het van scheermessen tot krab en van schelpdieren tot zeewier. In kleine vissersdorpjes krijg je schotels vol verse vangst, vaak met citroen en koriander. In Nederland zijn mosselen een luxe, in Chili is dit dagelijkse kost.
Curanto
Een gerecht dat je vooral op Chiloé, het eiland in het zuiden, tegenkomt. Curanto is een stoofpot van vlees (waaronder konijn), vis, aardappels en schelpdieren. Het wordt traditioneel in een kuil met hete stenen bereid. Stel je voor dat we in België stoofvlees klaarmaken in de tuin, maar dan met halve kilo’s vis erbij. Het is een complete beleving, Chileens eten en ritueel tegelijk.
Wat is een typisch Chileens bijgerecht?
Bijgerechten in Chili zijn geen simpele toevoegingen, ze zijn vaak net zo belangrijk als het hoofdgerecht. Denk aan de boterham bij de soep of de frietjes bij de mosselen, maar dan met een Chileense twist. Als je chileens eten recepten zoekt, kom je deze namen gegarandeerd tegen.
Palta
Avocado heet hier gewoon palta en geloof me, in Chili eten ze dit bij bijna alles. Waar wij in Nederland een plak kaas op brood leggen, smeren Chilenen een dikke laag avocado. Soms puur met een snufje zout, soms met citroensap. Tijdens ontbijt, lunch én avondeten ligt er bijna altijd een schaaltje palta op tafel. Het is hét typisch Chili bijgerecht dat simpel is maar nooit ontbreekt.
Pebre
Dit is de salsa die alles spannender maakt. Pebre wordt gemaakt van tomaat, ui, koriander, knoflook, olie en een beetje chilipeper. Fris, pittig en soms ook een tikje zuur. Het staat standaard op tafel bij een asado of naast een broodmand en hoort net zo bij typisch Chili als frietsaus bij patat in Nederland.
Eerlijk is eerlijk: ik moest zelf even wennen aan die scherpe, zure smaak. De eerste keer dacht ik “dit is heftig”. Maar na een paar weken in Chili raakte ik er helemaal aan verknocht. Inmiddels kan ik me geen chileens eten meer voorstellen zonder een lepel pebre erbij. Het maakt zelfs een simpel stuk vlees of een droge marraqueta ineens feestelijk.
Marraqueta
Het iconische brood van Chili. Marraqueta is knapperig van buiten en luchtig van binnen. Een beetje zoals het stokbrood in Frankrijk, maar dan met een eigen karakter. Chilenen eten het ’s ochtends met palta, ’s middags bij de warme lunch en ’s avonds vaak met soep of salade. Vraag een Chileen wat hij het meeste zou missen in het buitenland, en de kans is groot dat hij “mijn marraqueta” zegt.
Sopaipillas
Regenachtige dag? Dan bakken Chilenen sopaipillas. Het zijn gefrituurde schijven van deeg, vaak gemaakt met pompoen erin. Ze worden meestal gegeten met pebre voor een hartige snack, en staan vaak op tafel tijdens de koude maanden of bij een asado. Het lijkt een beetje op onze oliebollen, maar dan platter en veelzijdiger. Perfect bij een kop thee in de namiddag.
Voor wie meer zin heeft in zoetigheid, is er een ander populair gebakje: calzones rotos. Dit zijn knapperige deegstrips die worden gefrituurd en bestrooid met poedersuiker. Ze lijken nog het meest op Vlaamse smoutebollen of Nederlandse poffertjes in hun rol als guilty pleasure, maar dan in een krokant jasje. Samen laten ze zien hoe breed chileens eten recepten kunnen zijn, van hartig tot zoet.
Humitas
Humitas lijken sterk op Mexicaanse tamales. Gemaakt van gemalen maïsdeeg, gewikkeld in maïsbladeren en daarna gestoomd. Het resultaat is zacht, romig en licht zoet. Vergelijk het met onze Vlaamse maïskolf op de barbecue, maar dan verpakt als een cadeautje. Vaak worden ze geserveerd met een sausje of gewoon met wat suiker eroverheen. Ook deze gaan weer hand in hand met pebre.
Wat is het nationale gerecht van Chili?
Vraag een Chileen wat het nationale gerecht is, en negen van de tien keer krijg je hetzelfde antwoord: pastel de choclo. Het is een ovenschotel die je gerust de trots van de Chileense keuken kunt noemen. Waar wij in Nederland stamppot hebben en in België witloof in de oven, daar heeft Chili zijn pastel de choclo.
Het idee is simpel, maar het resultaat is onvergetelijk. Een bodem van pino – een mengsel van gehakt, ui en kruiden – wordt aangevuld met stukjes kip, gekookt ei, olijven en ja, zelfs rozijnen. Daar bovenop komt een dikke laag maïspuree die in de oven karamelliseert tot een zoete korst. Zo krijg je een gerecht dat tegelijk zoet en hartig is. Die combinatie klinkt misschien gek, maar in Chili voelt het net zo normaal als pindakaas op brood bij ons.
Elke familie heeft haar eigen versie. De ene voegt meer kip toe, de ander extra komijn. Vraag je in een restaurant om het recept, dan krijg je een glimlach en de opmerking: “Dat is het geheim van mijn abuela.” Juist die variatie maakt pastel de choclo zo’n levend gerecht. Het is een vast onderdeel van chileens eten recepten en het staat steevast bovenaan de lijst van chili gerechten die je moet proberen.
Recept voor Pastel de Choclo (basisversie)
Wil je het zelf proberen? Dit is een eenvoudige versie die je in een Nederlandse of Belgische keuken prima kunt maken.
Ingrediënten
500 g kipfilet
300 g rundergehakt
2 uien, fijngesneden
2 hardgekookte eieren
100 g zwarte olijven
50 g rozijnen
1 kg maïskorrels (vers of uit blik)
1 eetlepel suiker
1 eetlepel boter
Komijn, zout en peper naar smaak
Bereiding
Kook de kip gaar en trek hem in stukken.
Bak de uien en het gehakt samen met komijn, zout en peper tot een geurige vulling.
Voeg de olijven, rozijnen en stukken kip toe. Leg dit mengsel in een ovenschaal.
Pureer de maïs met boter en een beetje suiker tot een dikke puree.
Bedek de schaal met de maïspuree en strooi er nog wat suiker overheen.
Zet de schaal in de oven (180 °C) tot de bovenkant goudbruin en licht gekaramelliseerd is.
Het resultaat: een ovenschotel die de essentie van typisch Chili in zich draagt. Warm, vullend en vol contrasten. Het is hét gerecht dat vrienden en familie samenbrengt. En wie eenmaal een goede pastel de choclo heeft gegeten, vergeet die smaak nooit meer.
En ben je nou zo benieuwd dat je dit niet alleen thuis wil koken, maar écht in Chili wil beleven? Bij het Premium Plan neem ik je persoonlijk mee door Santiago. Ik laat je de leukste plekken zien en stel je voor aan het beste restaurant voor pastel de choclo. Dan proef je samen met mij de versie die je nooit meer zult vergeten.
Drank en dessert
Geen maaltijd in Chili is compleet zonder een goed drankje of iets zoets na. Waar wij in Nederland koffie met een koekje nemen of in België een jenever bij de stoofpot, daar gaan Chilenen voor hun eigen klassiekers. Deze dranken en desserts maken deel uit van de cultuur en horen net zo bij chileens eten recepten als empanadas of pastel de choclo.
Mote con Huesillo
Dit is een drankje en dessert in één. Het bestaat uit gedroogde perziken die worden gekookt in een zoete kaneelsiroop en gecombineerd met gekookte tarwekorrels. Je eet de perzik met een lepel en drinkt de siroop erachteraan. In de zomer zie je overal straatkraampjes die dit verkopen, net zoals wij in Nederland een ijsje halen bij de snackbar.
Terremoto
Letterlijk vertaald betekent dit “aardbeving”. En dat voel je ook na een paar glazen. Het is een mix van jonge witte wijn, ananas-ijs en soms een scheut grenadine. De smaak is fris en fruitig, maar pas op: het alcoholpercentage kan verraderlijk zijn. Dit is zo’n drankje dat je tijdens de nationale feestdagen overal ziet. Net als een biertje op Koningsdag, maar dan met een tropische twist.
Pisco Sour
De trots van Chili, al claimt Peru het drankje ook. Een Pisco Sour wordt gemaakt met pisco (een sterke drank van druiven), limoensap, suikersiroop, eiwit en een beetje bitters. Het lijkt een beetje op een frisse cocktail zoals gin-tonic bij ons, maar dan romiger en met een zuid-Amerikaanse bite. Het is een klassieker die je bij elk diner tegenkomt.
Maar wat is pisco nu precies? Pisco is een sterke drank die wordt gedistilleerd uit druiven. Je kunt het vergelijken met een soort brandewijn, maar dan lichter en fruitiger van smaak. Het heeft vaak een alcoholpercentage tussen de 30 en 40 procent en wordt in Chili vooral geproduceerd in de valleien van Elqui en Limarí (Als je deze plek wilt bezoeken én de sterren wilt bewonderen, plan dan een intakecall en ontvang persoonlijk reisadvies.), waar de druiven volop zon krijgen. De drank kan puur worden gedronken, maar komt pas echt tot zijn recht in een cocktail.
In Chili is pisco bijna een nationaal symbool. Families hebben vaak een fles in huis en bij speciale gelegenheden wordt er altijd een glas ingeschonken. Het hoort net zo bij typisch Chili als pastel de choclo of een asado. En wie eenmaal een goede Pisco Sour heeft geproefd, begrijpt waarom dit drankje zó geliefd is.
Chileense wijn
Chili leeft met wijn: van zachte Merlot tot volle Carmenère, een druif die in Frankrijk bijna verdween maar hier een tweede leven kreeg. Een glas wijn hoort bij elke maaltijd en versterkt de smaken van de Chileense keuken.
Tijdens onze Wine & Andes-reis van 17 dagen proef je de beste wijnen van Chili en Argentinië. Je bezoekt de Maipo- en Colchagua-vallei, steekt de Andes over naar Mendoza en sluit af met ontspannen dagen aan de kust.
Dulce de Leche
In Chili noemen ze het vaak “manjar”. Het is karamelpasta gemaakt van ingekookte melk en suiker. Je smeert het op brood, vult er taarten mee of gebruikt het als topping op ijs. Stel je voor dat Nutella en karamel samen een kind kregen, dan heb je dulce de leche. Geen enkel kind in Chili groeit op zonder dit potje in de kast.
Pie de Limón
Als er één dessert is dat bijna iedereen in Chili kent, dan is het wel Pie de Limón. Stel je een frisse citroentaart voor met een knapperige bodem, romige vulling van gecondenseerde melk en citroen, en daarbovenop een laag luchtige meringue die in de oven net een beetje goudbruin wordt. In Nederland zouden we het vergelijken met een citroentaartje uit de bakkerij, maar dan zoet, zacht én extra fris tegelijk.
Dit is mijn persoonlijke favoriet. Elke keer als ik in Chili ben, kan ik de verleiding niet weerstaan om een stukje pie de limón te bestellen. Het is de perfecte afsluiter na een zware maaltijd als pastel de choclo of een bord empanadas. En geloof me: wie dit eenmaal geproefd heeft, bestelt altijd een tweede stuk. Wil je de Chileens eten niet alleen lezen maar leren maken? Boek dan een intakecall en ik geef het recept van een Chileense oma!
Van lezen naar beleven
De Chileense keuken is geen opsomming van gerechten, maar een ervaring die je deelt. Van een ovenschotel pastel de choclo tot een glas terremoto tijdens de feestdagen, elk gerecht brengt mensen bij elkaar. Het is precies die warmte die Chili uniek maakt.
Misschien heb je na het lezen zin om zelf een pastel de choclo recept uit te proberen. Of misschien droom je ervan om in Santiago een completo te eten zonder te knoeien, of een curanto mee te maken op Chiloé. Wat je keuze ook is, eten in Chili gaat altijd samen met verhalen, ontmoetingen en een cultuur die je welkom heet.
Wil je de Chileens eten niet alleen lezen maar ook écht beleven? Boek dan een intakecall. Dan kijken we samen hoe jouw reis naar Chili er kan uitzien, met de gerechten en plekken die het beste bij jou passen. Want net zoals elk recept zijn eigen variatie heeft, zo hoort ook elke reis persoonlijk te zijn.